豆子烘烤的時間，會影響外觀和味道。

最簡單的判斷方式是，豆子烘烤的時間越長，酸味越淡，咖啡因含量也越少。

• 極淺焙（light roast）：有濃厚的青草味，香氣不足，很少用來品嚐。
• 淺焙（cinnamon roast）：酸度高，略帶香氣，常用來沖美式咖啡。
• 中焙（medium roast）：口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風味，常用來做美式咖啡或混合咖啡。
• 中深焙（high roast）：口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味，香氣風味都好。
• 城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展現咖啡的風味，是標準的烘焙程度，最受一般大眾歡迎。
• 深焙（full city roast）：苦味比酸味強，餘味回甘，香氣飽滿，多用來做冰咖啡或黑咖啡。
• 法式烘焙（French roast）：苦味濃、味道強烈，沒什麼酸味，帶有煙熏香氣。
• 重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味強，有焦味，主要用來做義式濃縮咖啡。